Молочная мода 2025: самые острые мировые потребительские тренды

Платформа Tastewise представила результаты анализа более 8 миллионов публикаций в медиа, более 2,8 млн представленных в Сети новых рецептов и более 45 млн. блюд, чтобы понять, какие тенденции на самом деле здесь и сейчас задают тон в молочной отрасли по всему миру.

Функциональные молочные продукты – это мейнстрим, а не уникальные решения

Потребители привыкли к продуктам с добавленной пользой и хотят от них большего. А значит, в тренде продукты, обогащенные белком, пробиотиками и витаминами, а сверх того – наделенные дополнительными свойствами, от повышенной скорости восстановления мышц после тренировки до здоровья кишечника, снижения стрессов и улучшения качества сна.

Польза в продуктах для удовольствия

Моцарелла с пониженным содержанием жира, высокобелковый чеддер, сырные снеки с протеином – по данным Tastewise, новое полезное прочтение сыров набирает популярность, что также стимулирует повышенный интерес потребителей к клеймам, отсылающим к натуральности и «чистой этикетке» в данной категории.

Хочешь удивить – предложи необычный вкус!

Острые молочные продукты и напитки или сочетание йогурта с грибами? Почему бы и нет, ведь несмотря на популярность продуктов с нотками ностальгии, покупатели хотят новизны и ярких впечатлений. По данным Tastewise, спрос на «насыщенные, интенсивные вкусы» вырос на 156% в годовом исчислении.

Сладкое и соленое – сочетание уникального опыта

Запрос на данный тип вкусовых сочетаний показал рост на 51%в годовом исчислении по количеству упоминаний в соцсетях и рецептах. Сыр в сочетании с фруктовым чатни или карамельный бри – эксперименты в открытии новых комбинаций и вкусовых оттенков поражают воображение и находят применение не только в трендах соцсетей, но и в высокой кухне.

Фокус на возможное применение в десертах

В меню десертов и публикациях в соцсетях на 66% чаще, чем впрошлом году, стало встречаться слово «fudgy» (напоминающий по консистенции мягкую ириску или помадку). Это хороший повод расширить представление о том, где могут использоваться молочные продукты, и предложить потребителям или клиентам из сегмента HoReCa опробовать новые рецепты десертов и тортов.

Альтернатива коровьему молоку, но без заигрываний с растительными компонентами

О каком молоке мы думаем в первую очередь, когда говорим об «альтернативе коровьему молоку»? Многие вспомнят овес, миндаль или кокос и немолочные альтернативы. Но огромным потенциалом, в том числе в сегменте функциональных и специализированных продуктов, обладают питательные козье и овечье молоко. Поиски качественной и вкусной альтернативы открывают новые возможности для продуктов, когда-то считавшихся нишевыми.

Фокус не только на здоровое, но и на выносливое тело

Поиски продуктов для выносливости и источников электролитов выросли на 49% и 43% в годовом исчислении соответственно, что свидетельствует о спросе на продукты для восстановления и поддержания общего тонуса. И молочные продукты могут занять здесь достойное место!

Рациональное использование данных о жизненном цикле продуктов

Опираясь на данные потребительской панели и результаты собственных исследований, Tastewise определили, что козьи сыры и взбитые молочные продукты переходят на раннюю стадию роста. Это хороший сигнал для запуска и продвижения новых продуктов в указанных категориях.

Социальные сети – значимый стимул спроса

От сливочных заправок из феты до многочисленных вариантов использования чеддера – молочные продукты продолжают вдохновлять пользователей различных платформ и соцсетей на кулинарные эксперименты и обмен потребительским опытом. А значит, самое время производителям экспериментировать и генерировать контент, которым захочется поделиться.

Молочные продукты связываются с житейскими ритуалами

Молочные продукты уже настолько плотно вошли в повседневную жизнь большинства потребителей, что стали удовлетворять не только функциональные, но и эмоциональные потребности, крепко связались с привычками, образом жизни, распорядком дня потребителей – от бутербродов с сыром на завтрак до бутылочки йогурта для быстрого перекуса на работе и сырного соуса для чипсов под вечерний просмотр кино. Определите правильно, в каких ритуалах используют ваш продукт потребители, и у вас будет ключ к их сердцу при запуске новинок, расширении существующих линеек и поиске новых ниш!