О новых стандартах ISO в области безопасности пищевой продукции

В июле 2025 года были официально утверждены международные стандарты ISO 22002, которые ранее существовали в формате технических спецификаций. Эти обновления особенно значимы для производителей пищевой продукции, кормов и упаковки, а также для компаний, проходящих сертификацию или уже использующих системы менеджмента ISO 22000 и FSSC 22000.

Ключевым нововведением стала гармонизация нормативов: все документы серии 2025 года теперь согласованы с:

• ISO 22000:2018 (системы управления безопасностью пищевых продуктов);
• принципами GMP (для кормовой отрасли);
• подходом, основанным на оценке рисков.

В обновленных стандартах появились дополнительные требования:

ISO 22002-4:2025 (производство упаковки) — ужесточены нормы по предотвращению миграции химических веществ;

•  Усилен контроль за материалами, контактирующими с пищевой продукцией.
•  Введены более строгие требования к тестированию миграции вредных веществ (пластификаторы, красители, тяжелые металлы и др.).

Что делать производителям упаковки:

• Аудит материалов - проверить сырье на соответствие новым нормам (REACH, FDA, EU 10/2011).
•  Лабораторные испытания - провести тесты на миграцию химических веществ в пищевые продукты.
• Обновить документацию — внести изменения в ТУ, сертификаты и декларации соответствия.
• Контроль поставщиков — ужесточить требования к сырью и чернилам/клеям.

 ISO 22002-5:2025 (транспортировка) — введены обязательные правила контроля температурного режима;

Что изменилось:

• Теперь все перевозчики пищевой продукции обязаны обеспечивать непрерывный мониторинг температуры.
• Требования к оборудованию (датчики, системы записи данных) стали строже.

Что делать логистическим компаниям и производителям:

• Установить системы мониторинга - датчики температуры с фиксацией данных в реальном времени.
• Внедрить автоматическую регистрацию — исключить ручное ведение журналов.
• Проверить холодильное оборудование — обеспечить исправность и калибровку.
• Обучить персонал — новые правила реагирования на отклонения температуры.

ISO 22002-6:2025 (производство кормов) — усилен мониторинг содержания микотоксинов и тяжелых металлов.

Что изменилось:

• Ужесточены предельно допустимые уровни (ПДК) микотоксинов (афлатоксины, охратоксин А и др.).
• Введен обязательный контроль тяжелых металлов (свинец, кадмий, ртуть, мышьяк) в кормах.

Что делать производителям кормов:

• Усилить входной контроль сырья — проверять зерно, жмыхи, минеральные добавки на содержание токсинов.
• Внедрить регулярный лабораторный анализ — увеличить частоту тестирования.
• Использовать сорбенты и детоксиканты — для снижения уровня загрязнений.
• Обновить систему HACCP — включить новые критические контрольные точки (ККТ).

Источник — МЦНТД «Техэксперт-Инфо»