Рост популярности перекусов: как производители молочной продукции могут воспользоваться этой возможностью

Перекус определяется как употребление пищи или калорийных напитков между основными приемами пищи. Поводы для перекуса возникают в самых разных ситуациях, например, на общественных или спортивных мероприятиях, во время активного отдыха, из желания вознаградить себя или даже перед сном для расслабления. 

Со временем любители перекусов начали все больше обращать внимание на пищевую ценность потребляемых ими продуктов. О том, как могут воспользоваться горячими трендами производители молочной продукции, и об оригинальных решениях мировых производителей рассказалаМэри Уилкокс — основательница Significant Outcomes LLC, консалтинговой компании, предоставляющей технические и бизнес-консультации в молочной и пищевой промышленности.

Соусы и спреды на молочной основе — это две категории продуктов, которые можно использовать для реализации разнообразных идей и создания новых решений, инновационных и портативных.

Благодаря уникальному сочетанию высококачественных, функциональных и полноценных белков, витаминов и минералов молочные продукты и ингредиенты могут использоваться для создания вкусных, богатых питательными веществами, удобных для перекуса и комбинируемых с другими продуктами закусок, что создает прекрасные возможности для роста производителям молочной продукции.

«Текстура имеет большое значение для миллениалов и поколения Z, поскольку они ищут питательные, изысканные и доступные блюда для потребления на ходу. Узнаваемые этикетки и приятный вкус способствуют их удовлетворенности», — утверждает Венития Секира, старший менеджер по развитию категории в Tate & Lyle. Кроме того, благодаря нейтральному вкусу и цвету, молочные продукты можно использовать для придания сладких и пикантных вкусов и цвета, без необходимости использования дополнительных маскирующих агентов. 

Марк Робертс, директор по техническим услугам в области молочной промышленности компании Tate & Lyle, добавляет: «Стабилизаторы с чистой этикеткой, такие как цитрусовые волокна, тапиока и крахмалы, улучшают вкусовые качества и стабильность эмульсии соусов и спредов, что помогает обеспечить доверие потребителей при сохранении потребительских свойств продукта в течение всего срока годности».

Используя опыт технологов, способных создать новинки с необходимым вкусом и текстурой, компании могут оценивать коммерческие продукты и выявлять недостатки новых рецептур перед их выпуском, гарантируя потребителям, что спреды и соусы будут хорошо держаться на ложке или мягко обволакивать другие компоненты, содержащиеся в снековых наборах.

При этом расширяется ассортимент соусов, который уже не ограничивается стандартным набором вроде соуса «ранч» и «french onion sauce» — классика по-прежнему популярна, но уже не является единственным выбором. В мае Texas Roadhouse перенёс ресторанный вкус на домашние блюда, предложив в сети Walmart соусы «Цветок кактуса», «Жареные соленые огурцы» и «Укусы гремучей змеи». 

Дипы с интернациональной тематикой, такие как «Халапеньо попперс» от Dean's и «Мексиканская уличная кукуруза», теперь также доступны на полках магазинов. Всеп они содержат в составе обезжиренное молоко, сывороточный белок и/или сыр, в зависимости от сорта, что обеспечивает уникальный и насыщенный вкус. Их также можно использовать в качестве топпинга. 

В отделе спредов в рознице также появились новые продукты. Вдохновленные сочетаниями из гастрономического мира, такими как масло с корицей и медом, масло с кленовым сиропом и коричневым сахаром, масло с черным трюфелем, спреды содержат узнаваемые ингредиенты: сливочное масло, соль, мед, сахар, кленовый сироп, корицу, грибы портобелло, ароматизатор черного трюфеля, черный перец, чесночный и луковый порошки, что обеспечивает вкус, удобство и аутентичность. 

Новые текстуры и вкусы сливочного масла, сливочного сыра и творога используются в снэковых спредах. Благодаря естественной сливочной текстуре и насыщенному вкусу, обеспечиваемому молочным жиром, любители снэков могут по-новому оценить питательную ценность традиционных молочных продуктов. Такие бренды, как Philadelphia, принадлежащая Kraft Heinz и Mondelez International, сделали ещё один шаг вперёд, предложив ароматизированный сливочный сыр и чипсы-бублики в одной удобной упаковке для употребления на ходу.

Производители спредов также надеются привлечь любителей сырных закусок изысканными вкусами, которые можно употреблять с фруктами, орехами, овощами или крекерами. Компания Pine River из Висконсина продолжает получать награды за свои мелкосерийные сырные пасты, изготовленные из смеси сыра, сливочного масла и сыворотки. Для создания своих спредов Beer Cheese и Kickin' Mango компания использует выдержанный чеддер в сочетании с пивом и манго.

Кроме того, Carr Valley Cheese и бренд Whole Foods 365 используют кусочки и крошку голубого сыра для создания более изысканных сырных спредов. 

По словам Дэйва Кристоффа, генерального директора по продажам компании Klondike Cheese Co., потребители проявляют большой интерес и готовы повторно покупать лабне, новейший средиземноморский спред под брендом Odyssey. Этот густой, сливочный и пикантный спред вносит разнообразие благодаря региональной принадлежности, при этом содержит вдвое меньше калорий, чем другие традиционные сливочные сыры (50 калорий на порцию в две столовые ложки). В составе нет добавленного сахара, а также содержатся живые и активные культуры, такие как S. Thermophilus, L. Bulgaricus, L. Acidophilus, Bifidus   и  L. Casei , поддерживающие здоровье пищеварительной системы, заявляет компания.

Поскольку все больше компаний экспериментируют со вкусом, текстурой и упаковкой в категориях соусов и спредов, у молочных продуктов и ингредиентов есть все шансы смело отвечать потребностям потребителей в удобных, питательных и вкусных продуктах, удовлетворяющих их аппетиты.