Сыр Рокфор празднует 100 лет с момента обретения защищенного наименования

Сыр рокфор, символ французской гастрономии, отмечает в этом году 100-летие защищенного наименования места происхождения. 26 июля 1925 года был принят закон «О гарантии обозначения места происхождения сыра Рокфор», что стало мировой премьерой для пищевого продукта.

Это событие будет отмечено на коллоквиуме, организованном в Национальной ассамблее, в котором примут участие шеф-повара, историки и парламентарии. Несмотря на то, что существуют и другие названия для столетних сыров, Рокфор намного старше многих из них, подчеркивает историк Сильви Вабр, а следы производства сыра, изготовденного по схожей технологии, находят еще в XI веке.

Говоря о месте производства Рокфора, мы имеем в виду в первую очередь деревню Рокфор-сюр-Сульзон (юго-запад Франции), где погреба для созревания делят семь компаний, производящих этот вид сыра. В 2023 году в пещерах этой деревни было произведено 14 336 тонн сыра Рокфор.

Это третий вид французского сыра, получивший защищенное наименование места происхождения после Конте и Реблошона. При этом ситуация на рынке для данного вида сыров остается непростой, подчеркивает Жан-Франсуа Рикар, владелец компании Vernieres, которая производит 1000 тонн Рокфора в годов.

Себастьян Виньет, генеральный секретарь Конфедерации производителей рокфора, подтверждает слова коллеги, обращая внимание, что снижение потребления Рокфора с 1% перешло с 2021 г. к показателю в 3-4% в год.

В поисках истоков этой негативной тенденции участники сектора в первую очередь пришли к изменениям пищевых привычек французов, сокращению бюджета, выделяемого на продукты питания, постепенный отход от концепции традиционной сырной тарелки с ее разнообразием. Впрочем, производители не намерены сдаваться и призывают осознать и принять факт смены поколений и предпринимать действия по продвижению изысканного продукта.

На фоне этих событий празднование столетия Рокфора является важным вектором коммуникации для «стимулирования потребления», говорит Анн-Жулия Гутт, директор по маркетингу Lactalis, чья доля на рынке Рокфора доходит до 51,2%, а объем производства составляет 7200 тонн в год.

По мнению Себастьена Виньета, один из способов стимулировать потребление — снять «короля сыров» с пьедестала и заставить его «войти на кухню», развивая варианты и способы потребления, одновременно рассказывая покупателю о преимуществах и качестве локальных продуктов. Еще одним путем к восстановлению является экспорт (28% рынка), где продажи регулярно растут. Однако существует проблема — ситуация в США и угроза повышения таможенных пошлин.

Впрочем, историк Сильви Вабр напоминает, что рынку Рокфора не впервой справляться с сложностями и восстанавливаться после кризисов. Закон 1925 года уходит корнями в годя после Первой мировой войны, когда производителям было необходимо сплотиться и объединить усилия, чтобы вернуть себе контроль над рынком и отстоять уникальные технологии производства.

На основе материала Agerpres