Топ-10 трендовых вкусов 2025 года по версии IFF

Эксперты IFF объединили весь свой опыт сотрудничества с производителями продуктов питания и напитков по всему миру, чтобы выявить острые тренды во вкусах на текущий 2025 г. В отчете о тенденциях Tastepoint 2025 они спрогнозировали, какие вкусы будут самыми трендовыми в ключевых каналах продаж — от ритейла до сетей быстрого питания.

При этом отмечается, что представленные в отчете сведения важно правильно интерпретировать и мыслить шире. То есть, не воспринимать тот или иной вкус как готовую рекомендацию, а рассматривать его как приемр категории, которая развивается и активно растет.

 Например, отчетливо виден рост цветочных вкусов и сочетаний, отсылающих к растительному миру.

По-прежнему в тренде ностальгические вкусы, которые привносят частичку комфорта, безопасности и хорошо знакомы потребителям.

Наконец, некоторые категории потребителей любят острые ощущения и нестандартные сочетания, находятся в поиске нового. А значит, не стоит отказываться и от пикантных вкусов и сложных оттенков (например, загадочного умами).

Итак, каким вкусам будет обеспечиваться все больше внимания производителей и потребителей?

1 – Груша
 
Хрустящая, сочная, с легким цветочным привкусом, груша выступает идеальным сочетанием освежающей сладости и изысканных ноток. Ожидается, что все активнее она будет использоваться в сезонных продуктах, в сочетании с теплыми специями, а также в качестве освежающей основы напитков и кондитерских изделий.

Для консерваторов: выбирайте классические сочетания с мюсли, орехами, используйте в йогурте и выпечке.

Для экспериментаторов: добавляйте аромат груши в травяные чаи, протеиновые батончики и даже пикантные заправки.

2 – Маракуйя+апельсин+гуава
 
Тропическая тройка, полная терпких, цитрусовых и сладких нот. Такое сочетание уходит корнями в культуру островных стран, но производит фурор в индустрии продуктов питания и напитков. Естественный, яркий и освежающий вкус делает его идеальным для самых разных вариантов применения, от освежающих напитков до соусов.

Для консерваторов: используйте ароматизатор с указанной комбинацией в газированных напитках, мороженом и йогуртах.

Для экспериментаторов: внедряйте это сочетание в новые соусы, заправки, маринады, а также напитки (пиво, коктейли, комбучу и т.д.).

3 – Жасмин

Нежный, но сложный, жасмин несет цветочную сладость с легкой ноткой меда и горчинкой. Привычный ингредиент для чайных смесей, он постепенно проникает в такие сегменты, как кондитерские изделия, пикантные соусы, молочные продукты и даже кофе, придавая продуктам и напиткам изысканный оттенок.

Для консерваторов: добавляйте аромат жасмина в чай, бабл-ти и шоколад.

Для экспериментаторов: предложите потребителям йогурт, латте, пикантные соусы с ароматом и привкусом жасмина.

4 – Розмарин

Сосновые и цитрусовые оттенки розмарина делают его незаменимым компонентом в пикантных блюдах. Но производители активно экспериментируют и с ним, добавляя в такие продукты, как десерты, коктейли и некоторые сорта кофе.

Для консерваторов: наиболее привычен розмарин в составе приправ для мяса, гарниров, в супах и рагу.

Для экспериментаторов: смело пробуйте сочетания с шоколадом, в составе коктейлей и даже в латте.

5 – Эспрессо

Насыщенный, смелый и терпкий, эспрессо больше не ассоциируется исключительно с кофейными напитками. Его использование расширяется благодаря способности добавлять глубины как сладким, так и соленым блюдам.

Для консерваторов: продолжайте радовать потребителей напитками и шоколадом с добавлением кофе.

Для экспериментаторов: используйте аромат и вкус эспрессо в мороженом, пудингах и десертах, приправах для снеков, соусе барбекю.

6 – «Грязный мартини» (англ. Dirty martini)

Сухой, с солоновато травяным привкусом, Dirty Martini долгое время был популярным продуктом в миксологии. Теперь его вкус вдохновляет всех: от производителей соленых снеков до кондитерских изделий.

Для консерваторов: предлагайте готовые коктейли и смеси для коктейлей на основе «Грязного мартини».

Для экспериментаторов: расширьте ассортимент, добавив соответствующий оттенок вкуса в поп-корн, соусы, кондитерские изделияи даже сорбеты или мороженое.

7 – Мисо

Ферментированный вкус мисо, с тем самым оттенком умами, традиционно используется в японской кухне, но встречается уже и в кондитерских изделиях, напитках и десертах.

Для консерваторов: мисо остается отличным ингредиентом для супов и маринадов.

Для экспериментаторов: предложите шоколадные изделия, мороженое с карамелью и коктейли и раскройте их вкус благодаря добавлению мисо!

8 – Cacio e Pepe

Это простое, но знаковое блюдо из пасты, приготовленное с сыром Пекорино Романо и черным перцем, которое вдохновляет на создание новых закусок и соленых блюд.

Для консерваторов:  доставляйте в ассортимент готовых блюд пасту «качо э пепе», используйте это сочетание в замороженных продуктах и полуфабрикатах. 

Для экспериментаторов: создайте пикантные закуски и соусы или проявите особую смелость и поэкспериментируйте с мороженым и джелато.

9 – Банановый пудинг

Классический, сливочный банановый пудинг — вкус ностальгии и наслаждения, что делает его прекрасным выбором как для традиционных продуктов, так и для новых разработок.

Для консерваторов: раскройте неповторимый вкус бананового пудинга в мороженом, кондитерских изделиях или выпечке.

Для экспериментаторов: вкус бананового пудинга может отлично дополнять мартини, сливки и молоко для кофе и сладкие коктейли.

10 – Коричневое масло

Насыщенный ореховый, карамелизированный и богатый вкус коричневого масла облагораживает как сладкие, так и соленые блюда своей глубиной.

Для тех кто, как и я, не знал о том, что же это за масло такое, небольшое пояснение: коричневое масло получается путем нагревания сливочного масла до тех пор, пока вода не испарится, а твердые частицы молока не карамелизируются.

Для консерваторов: вкус коричневого масла отлично дополнит печенье, выпечку и оригинальные соусы.

Для экспериментаторов: добавляйте коричневое масло в классические напитки и коктейли, а также в шоколадные изделия и снеки. 

А какие из необычныхи нестандартных вкусов нравятся вам? И у каких, на ваш взгляд, остается отличный потенциал? Делитесь в комментариях!