Тренды в молочной отрасли: здоровое питание, расширение ассортимента и популярные продукты

Производители расширяют линейки продуктов, внедряют инновационные технологии и ориентируются на функциональные молочные продукты с высокой биологической ценностью. Крупные игроки в молочной отрасли России поделились с порталом sfera.fm экспертным мнением о главных трендах, формирующих облик и устойчивый спрос в современной молочной индустрии.

Курс на здоровое питание

Один из трендов в молочной отрасли России — фокус на здоровье потребителя и гуманное обращение с животными. Продукты для приверженцев ЗОЖ имеют повышенное содержание полезных компонентов. Их обогащают витаминами и минералами, используют пробиотики и пребиотики.

Производители не применяют вредные добавки и заботятся о здоровье коров: животные потребляют специальные корма и проходят строгий ветеринарный контроль. Также для натуральных и экологичных продуктов нередко используются биоразлагаемые упаковки, а их производство оказывает минимальное воздействие на окружающую среду.

К основным сегментам здорового питания в молочной отрасли относятся функциональные и органические молочные продукты.

По словам экспертов ГК «ЭкоНива», (лидер среди производителей сырого молока в России, по данным рейтинга Milknews, Стреда Консалтинг и «Союзмолоко»), органическое молоко пользуется стабильным спросом у потребителей. Кроме того, устойчивый рост в стране демонстрирует рынок функциональных молочных продуктов.

«Органическое молоко и молочные функциональные напитки — это две принципиально разные категории продуктов, каждая из которых имеет свои особенности и преимущества, а главное — подходы к производству.

Органическое молоко предпочитают потребители, которым важен натуральный состав и осознание ценности и пользы органического сельского хозяйства. В то время как функциональные напитки предназначены для людей, желающих восполнить дефицит питательных веществ или поддержать здоровье в условиях активного образа жизни.

Относительно органического молока мы наблюдаем увеличение осведомленности покупателей в преимуществах органического производства и пользе таких продуктов, что и поддерживает стабильный спрос на органическое молоко. Этому способствуют как традиционные рекламные активности, так и совместные коллаборации и мероприятия с представителями индустрии гостеприимства: отдельными ресторанами и кафе, а также с крупными сетями кофеен и пекарен. Таким образом заведения формируют у гостей устойчивый интерес и доверие к органической продукции. За последний год продажи органического молока росли на десятки процентов каждый месяц.

Мы наблюдаем растущий интерес к органической продукции. Органик — это когда ты с особым трепетом относишься к окружающей среде и задумываешься о том, что станет с ней в будущем», — отмечают специалисты.

Что касается функциональных молочных напитков, эта категория продуктов растет, не в последнюю очередь, благодаря молодым покупателям, которые заботятся о здоровье.

«Функциональные напитки разработаны с целью оказания положительного воздействия на организм. Их ключевая особенность состоит в том, что, помимо утоления жажды, они предназначены для восполнения потребностей в питании,  укрепления иммунной системы, поддержки энергетического баланса и общего улучшения самочувствия.

Рынок функционального питания в России демонстрирует устойчивый рост, особенно среди молодежи, что открывает возможности для продуктов, сочетающих энергию и натуральность. Функциональные напитки становятся все более популярными, особенно те, которые предлагают дополнительные преимущества для здоровья и благополучия. Тенденция роста сохраняется, лидерство займут продукты, в составе которых натуральные ингредиенты и пониженное содержание сахара», — считают представители ГК «ЭкоНива».

Рост интереса потребителей к здоровому питанию также отмечают в компании Health & Nutrition, занимающей лидирующие позиции в рейтинге крупнейших переработчиков молока России.

«Российские потребители становятся более осведомленными о составе и качестве продуктов питания. За последний год наблюдается заметный рост спроса на молочные продукты с повышенным содержанием белка, такие как питьевые и густые йогурты, десерты, кефир и сыры с добавленным протеином», — сообщили sfera.fm в H&N.

Говоря о различиях между органическим и традиционным молоком, в ГК «ЭкоНива» отметили высокую пищевую ценность органического продукта.

«Молоко, произведенное по органическим стандартам, отличает насыщенный сливочный вкус и содержание витамина D3 (важен для обмена веществ в организме). Ультрапастеризованное молоко «ЭкоНива Organic» 3,2%, несмотря на высокотемпературную обработку, сохраняет высокое содержание натурального белка — не менее 3,2 г на 100 г продукта.

Производством органического молока-сырья занимается хозяйство «Савинская Нива» (входит в ГК «ЭкоНива»), расположенное в Калужской области. Предприятие специализируется на органическом животноводстве и растениеводстве. Этот вид хозяйства регламентируется строгими нормами и базируется на принципах защиты экосистемы и гармонии природы с человеком. В частности, животные содержатся в максимально естественных условиях и около полугода находятся на свободном выпасе, а при выращивании культур запрещено применение синтетических минеральных удобрений и химических средств защиты растений. Хозяйство самостоятельно заготавливает органические корма для коров», — поделились специалисты.

Адаптация производителей к новым трендам

О том, как производители расширяют ассортимент, рассказали представители H&N.

«Компания Health & Nutrition — лидер российского рынка свежих молочных продуктов, активно реагирует на этот тренд, расширяя ассортимент своей продукции. Только за последний год ассортимент компании пополнился греческим йогуртом «Простоквашино», линейкой безлактозной «Актибио» и двухслойными десертами творожков «Даниссимо».

Растет потребление продуктов на растительной основе, и здесь компания реагирует расширением ассортиментной линейки, в частности, новый Planto с фундуком, а также производственных мощностей. Так, активно реализуется инвестпроект по строительству нового цеха по производству Planto в Самаре», — отметили в компании.

Лидеры роста в молочной продукции

По словам специалистов H&N, среди растущих категорий молочных продуктов — ароматизированное молоко, детские творожки и творог.

«Данные за первое полугодие 2025 года демонстрируют существенный рост сразу в нескольких категориях. Так, продажи ароматизированного молока H&N возросли на треть, чему способствовал как тренд на доступные продукты для удовольствия взрослых и детей, так и расширение дистрибуции ароматизированного молока марки «Растишка».

Также наблюдается рост (более 30%) в категории детских творожков H&N. Рост обусловлен не только общекатегорийным трендом в детском молочном питании (потребители продолжают возвращать продукты, разработанные специально для детей, в рацион малышей), но также является результатом обновления бренд-коммуникации (новое позиционирование, рекламная поддержка и активации в различных медиаканалах), роста дистрибуции и привлекательного ценового позиционирования.

Наконец, существенно растет категория творогов. В частности, продажи рассыпчатого и зерненого творога H&N за январь-июнь возросли на 58% и 32% соответственно за счет сильного тренда на протеин (а творог, по мнению потребителей, является наиболее богатым белком продуктом среди всей молочной категории), а также расширения дистрибуции и корректной ценовой политики на эти продукты», — отметили в компании.